ẨM THỰC ĐÓ ĐÂY 1 – 2021
TRANH CHẤP NGUỒN GỐC ẨM THỰC
- Trung Quốc (Pao Cai) và Hàn Quốc (Kim Chi)
- Kim chi (Kimjang), FAO – LHQ đã công bố về định nghĩa Kim Chi từ năm 2001;
- Năm 2013 UNESCO – LHQ đã xếp Kim Chi – Hàn Quốc vào danh sách văn hóa Phi Vật Thể;
- Pao Cai – Bào Thái là tên gọi món khá giống kim chi được làm từ rau, củ ngâm lên men phổ biến ở Tứ Xuyên – miền Tây Trung Quốc; vì mỗi năm có 2 triệu tấn kim chi dùng ở Hàn Quốc nhập từ Trung Quốc!?
- Tháng 11/2020 tổ chức ISO – Thụy Sĩ công bố qui tắc mới về phát triển, vận chuyển và lưu trữ Pao Cao – Trung Quốc; (Tổ chức ISO đã nói rõ: Pao Cai trong tài liệu này không áp dụng cho Kim Chi!
- 2. Nga và Ukraine
- Món tranh cãi là : Súp Borscht (một loại súp củ cải đường lên men);
- Sách ghi chép nấu ăn xuất bản từ năm 1779 ở Saint Peterbourg – Nga đã viết: “lấy các loại rễ, củ, mùi tây, cần tây, hành tây, cà rốt, củ cải, củ cải đường, bắp cải tươi, tất cả đều nhau, bỏ vỏ, cho vào nước dùng màu đỏ, thêm vào các loại thịt bò, bê, cừu, cắt miếng nhỏ, không có mỡ; một nắm hạt tiêu bỏ vào nấu nhừ và cho muối theo tỉ lệ, sẽ có món Borscht”;
- Người Ukraine nói Nga chỉ có súp bắp cải và dép gỗ! không thể có Borscht!
- Giới trung dung thì cho rằng: “Borscht là món ăn của người Slav, trong đó có cả Nga và Ukraine, Belarus…”;
- 3. Tranh chấp về Vodka
- Nga được tòa án trọng tài Quốc tế công nhận Vodka là của Nga;
- Ba Lan là quốc gia thua cuộc.
4. Một số món “quốc hồn, quốc túy” đã được thừa nhận trên thực tế như sau:
- Khoai tây (Belarus);
- Thịt nướng (GruZia);
- Cơm chiên (Plov) và bánh mì dẹt (Tandoor) – (Uzbekistan);
- Mỡ muối (Salo), nước quả trái cây khô (Uzvar) – (Ukraine);
- Bánh Goulash (Hungary);
5. Cơm gà – Món ăn trắng châu Á
- Lúa là loài cỏ hoang được tìm thấy ở dưới chân núi phía nam dãy Himalaya; Gà là lọai chim ở các khu rừng nhiệt đới được thuần hóa; nên cơm gà chắc chắn là sản phẩm của vùng châu Á;
- Cơm gà còn gọi là món ăn trắng – blanc manger (Tiếng Pháp) vì lúc bấy giờ ở châu Âu gạo là loại hạt bột trắng quí giá;
- Cơm gà Singapore? Vì CNN đã quảng cáo: “40 Singapore food we can’t live without” trong đó món cơm gà là số 1 và BBC còn nói: “The dish worth 15-hours flight” tức từ London tới Singapore!?
- Người Malaysia cho rằng Cơm gà là của họ? và còn nói: đừng để Singapore gọi hủ tiếu xào – char koay teow, là của họ nhé;
6. Tên gọi một số món ăn có ý nghĩa đặc biệt
- Chicken Marango (gà chiên lên, nấu chung với vang trắng, tỏi, cà chua, nấm): Là món gà nấu cho Napoleon dùng ngay trong chiến thắng trận Marango 1880;
- Coronation chicken (gà ngày đăng quang): Món chuẩn bị cho ngày đăng quang của nữ hoàng Elizabeth đệ nhị 1953;
- Cơm gà Hải Nam, danh tiếng, nhờ nguyên liệu nấu là thịt của một giống gà đặc biệt, có nguồn gốc từ vùng Văn Xương – đảo Hải Nam gọi là “văn xương kê” (thịt trắng mềm và thơm mùi ngũ cốc)./.
Lê Trung Tính sưu tầm, 05/01/2021
Leave a Reply